What percentage of restaurants fail in the first year?

About 26 percent. A study of 2,439 restaurants in Columbus, Ohio between 1996 and 1999 found first year failure at 26 percent, second year at 19 percent and third year at 14 percent, for a cumulative three year rate of 57 to 61 percent. The widely repeated claim that 90 percent of restaurants fail in year one has no research behind it.

How much commission do third party delivery apps charge restaurants?

DoorDash publishes three partnership plans charging 15, 25 and 30 percent commission on delivery orders, and 6 percent on pickup orders.

What is a typical restaurant profit margin?

A typical independent restaurant ran roughly a 5 percent pre-tax profit margin before the pandemic. The National Restaurant Association reported in July 2026 that total restaurant expenses rose 36 percent since 2019 and that 42 percent of operators said their restaurant was not profitable in 2025.

Los Números

Números reales. Cada uno con su fuente.

Cifras con fuente sobre los costos, los sueldos, las comisiones y los cierres que marcan esta industria. Cada cifra está acreditada al estudio, la agencia o la empresa que la publicó, con enlace al original.

Lo que cobran las apps de delivery

El plan más alto se lleva treinta por ciento. El margen típico es cinco.

30% Comisión sobre una orden de delivery en el plan más alto publicado.

15%Plan Basic

25%Plan Plus

30%Plan Premier

6%Pickup, todos los planes

5%Margen típico, antes de la pandemia

Esto no es una filtración ni una acusación. Es la lista de precios publicada, en su propio sitio para comerciantes, donde cualquiera puede leerla.

Before the pandemic a typical independent restaurant kept about five cents of pre-tax profit on every dollar of sales. The top delivery tier takes thirty cents of that same dollar before food, labor or rent is paid.

La comisión es seis veces el tamaño de ese margen. La National Restaurant Association reportó que el 42 por ciento de los operadores no fue rentable en 2025.

A esa tasa una orden puede tener un ticket alto y aun así perder dinero una vez pagados el producto y la mano de obra.

Los planes más caros compran más visibilidad en la app, así que los negocios que más dependen de las órdenes son los que más pagan por cada una.

Sources: DoorDash published merchant pricing, merchants.doordash.com/en-us/pricing. Margin figure from the National Restaurant Association, July 8 2026, restaurant.org.

Cada cuánto cierran los negocios de verdad

La cifra del noventa por ciento no tiene ningún estudio detrás. El número real es veintiséis.

26% Cerraron en el primer año, en un estudio que siguió a 2,439 restaurantes.

26%Primer año

19%Segundo año

14%Tercer año

2,439Restaurantes estudiados

La cifra aparece en boca de banqueros, caseros y podcasts de negocios por igual. Ningún estudio publicado la respalda.

Over three years the real cumulative rate is 57 to 61 percent. The hospitality professor who ran the numbers says he found no evidence of a ninety percent rate anywhere in the literature, and calls it "a myth that is harmful to the restaurant industry."

Source: H.G. Parsa et al., Ohio State University. Columbus, Ohio, 1996 to 1999, n=2,439. news.osu.edu

Lo que han hecho los costos desde 2019

Los precios del menú subieron treinta y seis por ciento. Los costos también.

42% De los operadores reportó que su restaurante no fue rentable en 2025.

+36%Gastos totales desde 2019

+41%Sueldos por hora

+35%Producto al por mayor

+36%Precios de menú, 2020 a 2026

Los precios del menú subieron 36 por ciento entre febrero de 2020 y mayo de 2026. Los gastos totales subieron 36 por ciento en más o menos el mismo periodo. Los dos aumentos se anularon entre sí.

A typical independent restaurant ran about a five percent pre-tax margin before the pandemic. To simply break even against today's costs, the association's own modeling says you need sales roughly 29 percent above 2019. To get that five percent back, you need 36 percent.

Source: National Restaurant Association, July 8 2026. restaurant.org

Rotación de personal en comida y hospitalidad

La gente de comida y hospitalidad renuncia al doble que todos los demás.

4.5% De toda la gente que trabaja en restaurantes y hoteles renunció en un solo mes, junio de 2026.

4.5%Nuestra industria, mensual

2.2%Toda la industria privada

2xMás del doble

La gente de restaurantes y hoteles renuncia a más del doble de la tasa de cualquier otra industria privada del país, y así ha sido mes tras mes.

La cifra es de toda la industria, no de una operación en particular.

Source: US Bureau of Labor Statistics, Job Openings and Labor Turnover Survey, Table 4, June 2026. bls.gov

Lo que la ley permite pagar con propinas

El sueldo con propina no se mueve desde 1991.

$2.13 Sueldo mínimo federal en efectivo por hora para un empleado con propinas. El mismo de hace 35 años.

$7.25Sueldo mínimo federal

$5.12Crédito máximo por propinas

1991Última vez que cambió

Under federal law an employer can pay a tipped employee $2.13 an hour in cash and count up to $5.12 of their tips toward the $7.25 minimum. If the tips do not get them there, the employer owes the difference.

La industria no se pone de acuerdo sobre las propinas. Lo que nadie discute es que el piso federal debajo de toda esa discusión no se mueve desde hace 35 años.

Source: US Department of Labor, Wage and Hour Division, Fact Sheet #15. dol.gov

How we handle numbers

Sourced or it does not run.

Every figure links to its original source, not to a blog that quoted it.
We name the study, the sample size, the location and the years when they exist.
If we cannot verify a claim at the source, we leave it out, even when it helps our argument.
When a number is contested or a range, we say so instead of picking the scariest one.
When something we published turns out to be wrong, we correct it in public.

A figure that needs checking?

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