El Rant
El problema real, con tus propias palabras. Sin filtro, sin pulir, y tan caliente como de verdad fue.
The Food Rant
Los que más hablan de la comida nunca han trabajado en ella.
Aquí es donde responde la gente que sí hace el trabajo. Problemas reales, números reales, y nada que no podamos comprobar.
Qué es esto
Un lugar para decir lo que de verdad está pasando.
La gente que trabaja en la comida manda lo que de verdad le está pasando. Nosotros lo publicamos, con su nombre o sin él.
Después buscamos los números reales detrás del tema, y mostramos de dónde salió cada uno.
The Food Rant es una cooperativa. Si tu trabajo tiene algo que ver con la comida, esto es tuyo. Ya estuvo bueno de que hable de nosotros gente que nunca ha hecho este trabajo.
Cómo funciona un rant
Cada rant tiene tres partes.
Una queja se queda ahí y se pudre. Un rant con segunda y tercera parte le sirve a alguien más en su peor día.
El Proceso
Lo que intentaste. Lo que costó. Lo que te explotó en la cara en el camino.
El Resultado
Un final honesto. Resuelto, todavía roto, o abiertamente sin terminar. Los tres cuentan.
Anónimo o con tu nombre, tú decides. Vamos contra la práctica, la plataforma y el sistema. Nunca contra otro operador. Ellos están en la misma trinchera que tú.
Los Números
Números reales. Cada uno con su fuente.
Cifras con fuente sobre los costos, los sueldos, las comisiones y los cierres que marcan esta industria. Cada una acreditada a quien la publicó.
Lo que cobran las apps de delivery
El plan más alto se lleva treinta por ciento. El margen típico es cinco.
30%
Comisión sobre una orden de delivery en el plan más alto publicado.
15%Plan Basic
25%Plan Plus
30%Plan Premier
6%Pickup, todos los planes
5%Margen típico, antes de la pandemia
Esto no es una filtración ni una acusación. Es la lista de precios publicada, en su propio sitio para comerciantes, donde cualquiera puede leerla.
Before the pandemic a typical independent restaurant kept about five cents of pre-tax profit on every dollar of sales. The top delivery tier takes thirty cents of that same dollar before food, labor or rent is paid.
La comisión es seis veces el tamaño de ese margen. La National Restaurant Association reportó que el 42 por ciento de los operadores no fue rentable en 2025.
A esa tasa una orden puede tener un ticket alto y aun así perder dinero una vez pagados el producto y la mano de obra.
Los planes más caros compran más visibilidad en la app, así que los negocios que más dependen de las órdenes son los que más pagan por cada una.
Sources: DoorDash published merchant pricing, merchants.doordash.com/en-us/pricing. Margin figure from the National Restaurant Association, July 8 2026, restaurant.org.
Cada cuánto cierran los negocios de verdad
La cifra del noventa por ciento no tiene ningún estudio detrás. El número real es veintiséis.
26%
Cerraron en el primer año, en un estudio que siguió a 2,439 restaurantes.
26%Primer año
19%Segundo año
14%Tercer año
2,439Restaurantes estudiados
La cifra aparece en boca de banqueros, caseros y podcasts de negocios por igual. Ningún estudio publicado la respalda.
Over three years the real cumulative rate is 57 to 61 percent. The hospitality professor who ran the numbers says he found no evidence of a ninety percent rate anywhere in the literature, and calls it "a myth that is harmful to the restaurant industry."
Source: H.G. Parsa et al., Ohio State University. Columbus, Ohio, 1996 to 1999, n=2,439. news.osu.edu
Lo que han hecho los costos desde 2019
Los precios del menú subieron treinta y seis por ciento. Los costos también.
42%
De los operadores reportó que su restaurante no fue rentable en 2025.
+36%Gastos totales desde 2019
+41%Sueldos por hora
+35%Producto al por mayor
+36%Precios de menú, 2020 a 2026
Los precios del menú subieron 36 por ciento entre febrero de 2020 y mayo de 2026. Los gastos totales subieron 36 por ciento en más o menos el mismo periodo. Los dos aumentos se anularon entre sí.
A typical independent restaurant ran about a five percent pre-tax margin before the pandemic. To simply break even against today's costs, the association's own modeling says you need sales roughly 29 percent above 2019. To get that five percent back, you need 36 percent.
Source: National Restaurant Association, July 8 2026. restaurant.org
Temas
De qué está reclamando la gente.
Estos son los que salen una y otra vez. Escoge el tuyo, o manda algo que nadie aquí ha levantado todavía.
Third party commissions
Vendor price increases
Influencers at the door
Behind the bar
Rent and lease renewals
Credit card fees
No shows and reservations
Hiring and turnover
Opening year one
Tipping and service charges
Health inspections
Insurance renewals
POS and tech fees
Permits and licensing
Online reviews
Food waste
Scheduling
Closing a place down
Something else entirely
El programa
El podcast, en producción.
Los mejores envíos se vuelven episodios. Gente que de verdad está en esto, y las mismas tres partes frente a la cámara.
Los episodios y los clips van a vivir aquí mismo, junto al rant que los empezó.
En producción
El programa se está armando ahora con un socio de producción en Las Vegas. Todavía no hay episodios, y no vamos a inventar uno.
La línea que sostenemos
Exactos. Y sin miedo.
No estamos aquí para ser neutrales. Estamos aquí para tener la razón. Tener la razón es lo único que no pueden discutir.
- Vamos contra la práctica, la plataforma y el sistema. Nunca contra otro operador por su nombre.
- Cada número que publicamos tiene enlace a su fuente. Casi siempre la de ellos.
- Nada inventado. Ni un rant, ni una estadística, ni una cita.
- Anónimo o con nombre lo decides tú, y no cambia en nada si te publicamos.
- No somos cautelosos. Somos exactos. No es lo mismo.
- Cuando nos equivocamos lo decimos en público.
Manda el tuyo.
Trae el problema. Alguien aquí ya se lo topó, intentó algo, y sabe cómo terminó. Ningún dueño tiene todas las respuestas. Para eso está la mesa.